Im The Peninsula Hong Kong hat das Restaurant Chesa im August sein 60-jähriges Jubiläum begangen. Seit seiner Eröffnung im August 1965 steht es für Schweizer Küche in einem Umfeld, das an traditionelle Berghütten erinnert und Gästen ein Stück Alpenkultur mitten in Hongkong bietet. Der Ursprung dieser Idee liegt im Jahr 1963, als das Hotel gemeinsam mit Swissair eine mehrtägige Schweizer Gastronomie-Promotion im Rathauskeller veranstaltete. Die Kombination aus rustikalen Gerichten, authentischer Dekoration und Atmosphäre stieß auf so große Nachfrage, dass die Abende schon Tage vor Beginn ausgebucht waren. Die Resonanz überzeugte die Hotelleitung, dass ein festes Schweizer Restaurant im Haus eine Bereicherung für Gäste und Stadt sein würde – die Geburtsstunde des Chesa.

Von der Idee zum Restaurant

Auf den Erfolg der Schweizer Promotion folgte der Vorschlag des damaligen Generaldirektors Peter Gautschi, ein festes Schweizer Restaurant im Hotel einzurichten. Aus dieser Entscheidung entstand das Chesa, das im August 1965 eröffnet wurde. Der Name „Chesa“ bedeutet im rätoromanischen Dialekt „Haus“ oder „Gasthaus“ und steht sinnbildlich für die gemütliche Atmosphäre, die bis heute das Konzept prägt.

Die Innengestaltung wurde bewusst so geplant, dass sie an die Bauweise traditioneller Alpenhäuser erinnert. Kiefernholzbalken, Holzvertäfelungen und strukturierter Putz bestimmen das Bild. Um Authentizität zu erreichen, reisten Peter Gautschi und der Hongkonger Innenarchitekt Dexter Yeh durch verschiedene Regionen der Schweiz. Auf Märkten und bei Antiquitätenhändlern wählten sie Einrichtungsgegenstände, Möbel und Kunsthandwerk aus. Eines der markantesten Stücke ist eine bemalte Hochzeitstruhe, die vermutlich 1723 gefertigt wurde und noch heute im Restaurant zu sehen ist.

Ein Ort der Begegnung

Das Chesa ist nicht nur ein Restaurant, sondern es ist über Jahrzehnte zu einem Treffpunkt geworden, an dem sich Hotelgäste, Einheimische und internationale Besucher begegnen. Die besondere Mischung aus kulinarischer Beständigkeit und behaglicher Atmosphäre hat das Haus zu einem festen Bestandteil der Hongkonger Gastronomieszene gemacht.

„Seit dem ersten Tag war es unsere Vision, hier ein authentisches Stück Schweiz im Herzen Hongkongs zu schaffen“, sagt Joseph W.Y. Chong, Regional Executive Vice President, Asia, und Managing Director des The Peninsula Hong Kong. „Über Generationen hinweg war das Chesa ein Ort der Begegnung – Gäste, die als Kinder hier zu Besuch waren, kommen heute mit ihren Familien zurück. Auch sechzig Jahre später bleibt das Chesa ein Platz, an dem Tradition, Herzlichkeit und kulinarische Innovation zusammenfinden – und wir freuen uns darauf, dieses besondere Schweizer Erlebnis auch künftigen Generationen weiterzugeben.

Jubiläumsmenü zum 60. Jahrestag

Anlässlich des 60-jährigen Bestehens verwandelte sich das Chesa an zwei Abenden im August in eine Bühne für eine besondere kulinarische Reise. Executive Chef Xavier Boyer und Küchenchef Henry Wong entwarfen ein 6-Gang-Menü, das einen Querschnitt durch die Historie des Restaurants bot. Jeder Gang war eine Reminiszenz an Gerichte, die das Chesa seit seiner Eröffnung geprägt haben, kombiniert mit zeitgemäßen Zubereitungsarten und einer präzisen Präsentation.

Die Menüfolge war so konzipiert, dass sie den Bogen von leichten Vorspeisen bis zu kräftigen Hauptgerichten spannte. Beginnend mit Fisch und Meeresaromen führte sie über traditionelle Käsegerichte bis zu Fleisch- und Dessertvariationen, die den typischen Charakter der Schweizer Küche widerspiegeln. Gäste hatten damit die Möglichkeit, die Entwicklung des Restaurants über sechs Jahrzehnte hinweg an einem Abend nachzuvollziehen.

Das Jubiläumsmenü präsentierte einige der bekanntesten Gerichte aus der langen Geschichte des Chesa. Serviert wurden Balik-Lachs mit Baerii-Kaviar und Melba-Toast, ein luftiges Gruyère-Soufflé, Egli nach Genfer Art, ein Rinderfiletmedaillon mit Schnecken und Bündnerfleisch sowie der Dessert „Chesa Balloon“.

Das Rinderfiletmedaillon mit Schnecken und Bündnerfleisch verweist auf die alpine Herkunft des Chesa. und spiegelt die rustikale, aber feine Schweizer Küche wider, die das Restaurant seit seiner Eröffnung pflegt.

Authentische Details

Ein wichtiger Teil des Chesa-Konzepts war es, die Schweizer Bau- und Einrichtungstradition möglichst originalgetreu nach Hongkong zu bringen. Der damalige Direktor des Chesa Grischuna in Klosters unterstützte das Projekt und erlaubte Nachbildungen zentraler Elemente, darunter die massive Eingangstür mit Schloss. Auch die Typografie des Chesa-Logos wurde nach dem Vorbild des Schweizer Hauses gestaltet und prägt bis heute das Erscheinungsbild.

Besonders bemerkenswert ist der Bodenbelag des Restaurants. Ursprünglich war der Raum mit einem Holzboden ausgestattet, wie es in der Schweiz üblich war. Um die Geräuschkulisse zu dämpfen, entschied man sich jedoch wenige Jahre nach der Eröffnung für Teppiche. Das Muster entwarf ein 16-jähriger Page des Peninsula, der von Bruno Dedual, dem damaligen Food-&-Beverage-Manager, ein Buch über die Schweiz erhielt, um Inspiration zu sammeln. Sein Entwurf basierte auf einem traditionellen Kachelmotiv aus der Alpenregion und wurde von Tai Ping Carpets gewebt. Der Teppich liegt bis heute im Restaurant und ist Teil der unveränderten Innenausstattung, die seit der Eröffnung den Charakter des Chesa prägt.

Weitere Informationen erhalten Sie unter: https://www.peninsula.com/en/hong-kong/hotel-fine-dining/chesa-swiss-restaurant