Benjamin Chmura übernimmt die kulinarische Leitung des renommierten Tantris Maison Culinaire in München. Als Executive Chef verantwortet er die drei gastronomischen Konzepte des Hauses: das Restaurant Tantris, das Tantris DNA und die Tantris Bar. Mit seiner internationalen Erfahrung und tiefen Verwurzelung in der französischen Haute Cuisine bringt er eine klare kulinarische Handschrift in das Traditionshaus. Sein Ansatz basiert auf handwerklicher Präzision, nachhaltigen Produkten und der engen Zusammenarbeit mit Produzenten, die höchste Qualitätsstandards erfüllen.
Internationale Erfahrung für Münchens Spitzengastronomie
Der gebürtige Kanadier wuchs in Belgien auf und entdeckte schon früh seine Leidenschaft für die gehobene Gastronomie. Nach seiner Ausbildung am renommierten Institut Paul Bocuse in Lyon arbeitete er in mehreren international renommierten Sternerestaurants. Zu seinen Stationen zählen die Auberge de l’Ill im Elsass, das George V in Paris und das Troisgros in Frankreich, wo er als Küchenchef tätig war. Auch in London und Australien sammelte er wertvolle Erfahrungen, die seinen Stil nachhaltig prägten. Diese internationale Perspektive fließt heute in seine Arbeit im Tantris Maison Culinaire ein, wo er die klassische französische Kochkunst mit zeitgenössischen Einflüssen verbindet.
„In meiner Küche steht die Qualität der Zutaten an erster Stelle. Ich arbeite eng mit den Erzeugern zusammen, um nachhaltige und hochwertige Produkte zu verarbeiten“, beschreibt Chmura seine Philosophie. Sein Anspruch ist es, den Gästen eine authentische, saisonale Küche zu bieten, die mit handwerklicher Perfektion und großem Respekt vor den Produkten zubereitet wird.
Kulinarisches im Tantris Maison Culinaire
Das Tantris Maison Culinaire ist eine der traditionsreichsten Gourmetadressen Deutschlands und hat seit seiner Gründung vor über 50 Jahren die französische Haute Cuisine maßgeblich geprägt. Chmura setzt hier auf die Weiterentwicklung der klassischen Haute Cuisine, indem er traditionelle Techniken mit modernen Einflüssen verbindet. Seine Menüs spiegeln nicht nur seine internationale Ausbildung, sondern auch persönliche kulinarische Erinnerungen wider.
Besonders wichtig ist ihm der enge Kontakt zu den Erzeugern. Alle Zutaten stammen von sorgfältig ausgewählten Landwirten und Erzeugern, zu denen das Team eine langjährige Vertrauensbasis aufgebaut hat. Für Chmura ist dieser direkte Kontakt entscheidend für die Qualität seiner Gerichte. Neben französischen Klassikern wie Blanquette de Veau lässt er sich auch von seinen familiären Wurzeln inspirieren. Gerichte, die ihn an seine Kindheit erinnern, wie Königsberger Klopse oder ein einfaches Aglio e Olio, stehen exemplarisch für seine Philosophie: Exzellente Zutaten in ihrer reinsten Form zur Geltung bringen.
Michelin-Sterne und Anerkennung für das Team
Das kulinarische Konzept des Tantris Maison Culinaire unter der Leitung von Chmura wurde 2024 mit zwei Michelin-Sternen für das Restaurant Tantris und einem weiteren Michelin-Stern für das Tantris DNA ausgezeichnet. Diese Anerkennung spiegelt die konsequente Umsetzung höchster gastronomischer Standards wider. Hinter dem Erfolg stehe aber ein starkes Team, betont Chmura.
Gemeinsam mit Mona Röthig (Serviceleitung), Julian Grunwald (Chef Sommelier) und Maxime Rebmann (Chef Pâtissier) entwickelt er das gastronomische Angebot kontinuierlich weiter. „Unser Ziel ist es, die Gäste mit erstklassigem Handwerk und gelebter Gastlichkeit zu begeistern“, so Chmura. Die Kombination aus bewährter Tradition und innovativen Ideen soll das Tantris Maison Culinaire auch in Zukunft als eine der ersten kulinarischen Adressen in Deutschland etablieren.
Tradition und Innovation im Maison Culinaire Tantris
Das Tantris wurde vor über 50 Jahren von Fritz Eichbauer gegründet und wird heute von seinem Sohn Felix Eichbauer geführt. Seit jeher steht das Haus für die konsequente Umsetzung der französischen Haute Cuisine in Deutschland. Die Neuausrichtung durch Chmura bewahrt die ursprüngliche Vision und integriert gleichzeitig moderne gastronomische Strömungen. Das Konzept des Hauses basiert auf exzellenter Kochkunst, höchster Produktqualität und gelebter Gastfreundschaft.
„Wir wollen unseren Gästen ein Erlebnis bieten, das den Geist der klassischen Haute Cuisine bewahrt und gleichzeitig neue Impulse setzt“, erklärt Chmura. So werden nicht nur saisonale Menüs kreiert, sondern auch neue Geschmackskombinationen ausprobiert, die das kulinarische Erlebnis im Tantris Maison Culinaire bereichern. Die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten und ein nachhaltiger Ansatz bei der Auswahl der Zutaten spielen dabei eine zentrale Rolle.
Weitere Informationen erhalten Sie unter: www.tantris.de
